Spinazie salade met rauwe bietjes, bosui en kikkererwten

Heerlijke salade op basis van spinazie

Salade waar je energie van krijgt op basis van spinazie.

Popeye haalde zijn kracht uit het eten van spinazie uit blik. Maar laten we eerlijk zijn: wie zit er nou te wachten op eten rechtstreeks uit een blik? Maar tot zover de vergelijking met de tekenfilm. Deze salade bevat niet veel verschillende ingrediënten maar ze bevatten wel allemaal veel voedingsstoffen. Neem bijvoorbeeld de kikkererwten. Voor veganisten en vegetariërs zijn kikkererwten een ijzerrijke vervanging voor vlees. Daarnaast bevatten ze veel eiwitten, het meeste van alle peulvruchten. Voeg dus gerust meer kikkererwten toe aan deze salade. Hetzelfde geldt voor de andere ingrediënten: pas de hoeveelheden aan naar de hoeveelheid honger die je hebt. Je kan de rauwe bietjes eventueel ook vervangen door gekookte bietjes die je dan in kleine blokjes snijdt of raspt. Het bosuitje kan je vervangen door een kleine rode ui die je in fijne snippers snijdt. Dit is echt weer zo’n recept waar je alle kanten mee uit kan: vervang ingrediënten die je minder lekker vindt of gebruik wat je nog in huis hebt.

Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 100 gram spinazie
  • 80 gram rauwe bietjes julienne
  • 1 bosuitje in ringetjes
  • 3 eetlepels gare kikkererwten

Schik alles mooi op een schaaltje. Lekker erbij: Hummus en/of tahinpasta. je kan deze salade als hoofdmaaltijd gebruiken wanneer je er rijst  of  speltcouscous bij serveert.

 

Facebook
Facebook
Instagram

Geef een reactie